Los autocontroles en los establecimientos alimentarios: Los prerrequisitos
El Grupo de Referencia en Autocontroles de Cataluña (GRACAT), formado por representantes de la administración autonómica y local: Agencia de Protección de la Salud, Diputación de Barcelona, la Agencia de Salud Pública de Barcelona, la Federación de Municipios de Cataluña y la Asociación de Municipios y Comarcas de Cataluña, elaboró una estrategia y un plan de acción para mejorar la aplicación de los autocontroles de los establecimientos alimentarios.
En el marco de esta estrategia se crearon una serie de materiales informativos sobre los autocontroles, donde se explica de forma práctica en que consisten y como se tienen que implementar a los establecimientos alimentarios.
Esta serie, titulada "Los autocontroles en los establecimientos alimentarios: Los prerrequisitos", está formada por 10 materiales diferentes, cada uno dedicado a un prerrequisito, y tiene como finalidad informar a los operadores de los establecimientos alimentarios sobre las medidas necesarias para prevenir los riesgos sanitarios procedentes del entorno y servir de herramienta de apoyo para que elaboren los autocontroles en su establecimiento.
Estos cuadrípticos están diseñados de forma sencilla y práctica, mediante el sistema de pregunta y respuesta para facilitar la implantación.
- 01. Pla de control del agua [pdf, 204,24 kB]
- 02. Pla de limpieza y desinfección [pdf, 276,08 kB]
- 03. Pla de control de plagas y otros animales indeseables [pdf, 202,51 kB]
- 04. Pla de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria [pdf, 279,48 kB]
- 05. Pla de control de proveedores [pdf, 306,58 kB]
- 06. Pla de trazabilidad [pdf, 269,73 kB]
- 07. Pla de control de temperaturas [pdf, 278 kB]
- 08. Pla de mantenimiento de instalaciones y equipaciones [en formato pdf, 249 kB]
- 09. Pla de control de los alérgenos [pdf, 199 kB]
- 10. Pla de control de subproductos [pdf, 195 kB]
